Duo de homard et langouste

1. Lavez les homards et queues de langoustes puis ébouillantez-les pendant 10 minutes. Retirez l’intestin et décortiquez pour garder la chair.
2. Lavez et épluchez les légumes puis découpez. Hachez les gousses d’ail.
3. Faites suer les carapaces avec les légumes et le laurier dans une poêle beurrée, puis assaisonnez. Rajoutez du beurre jusqu’à obtenir coloration.
4. Flambez le tout au whisky. Ajoutez le fumet de poisson et laissez réduire.
5. Ensuite, ajoutez 35 cl de crème fraîche en remuant puis portez à ébullition.
6. Égouttez pour garder la sauce et faites la chauffer à feu doux.
7. Découpez les morceaux de langoustes et faites-les revenir dans l’huile pendant 1min.
8. Séparez les têtes de homards et récupérez le jus ainsi que le corail en fendant les têtes en 2. Gardez la chair.
9. Mélangez corail et fumet de poisson en fouettant, puis ajoutez le restant de crème fraîche. Assaisonnez, remuez en laissant feu doux.
10. Séparez maintenant la chair des pinces et coupez le coffre des homards. Faites-les revenir dans l’huile pendant 1min.
11. Faites cuire les tagliatelles pendant 8min, égouttez.

Vous n’avez plus qu’à dresser votre plat !
Ajoutez dans l’assiette les tagliatelles, quelques morceaux de queues de langoustes et de homard puis les sauces.

BON APPETIT !